Le Cyrano

Le Cyrano, c’est avant tout un lieu centenaire et chargé d’histoire, un bistrot au décor intact qui fut une maison close avant de devenir le bistrot favori des surréalistes. Depuis la rentrée 2022, les quatre copains qui ont repris l’affaire ont modernisé l’adresse en dépoussiérant les assiettes de bistrot. Pour autant, l’équipe a souhaité préserver l’esprit et l’âme de cet authentique bistrot parisien dans lequel il est possible de s’attabler tout au long de la journée. À la rentrée 2022, quatre copains, tous amoureux des grandes tablées, des produits de qualité et de bons vins, reprennent le Cyrano après un gros coup de cœur pour ce bistrot. La cheffe Charleyne Valet, est une autodidacte passionnée de 33 ans qui a officié pour plusieurs (belles) tables parisiennes à l’instar de Nord Nord (Paris 18e) ou du Chamarré (Paris 18e). Elle se spécialise pendant plusieurs années dans le conseil et accompagne le lancement de nouvelles adresses, tout en explorant le stylisme culinaire et l’événementiel. Pour débuter la journée, le Cyrano propose un petit déjeuner à la carte avec de grandes tartines beurrées, scones et clotted cream maison. En accompagnement boisson, il propose une large et belle sélection de jus de fruits pressés pour accompagner le café. Le petit plus ? Le beurre de la ferme de la Haute Folie et les confitures maison de Marie-Hélène, la grand-mère de Clovis, l’un des membres fondateurs. Ouvert en continu, on peut y faire une pause sucrée à toute heure de la journée autour de pâtisseries maisons (carrot cake, financier à la châtaigne…). Pour le déjeuner, le Cyrano propose une formule ultra compétitive composée d’une entrée, d’un plat et d’un dessert pour 22,50 € (20,50 € au comptoir). La carte, qui change chaque semaine, offre des plats classiques revisités mais aussi des créations originales signées Charleyne Valet. On pourra par exemple trouver à la carte un bœuf bourguignon aux chipotle et patates douces fondantes aux côtés d’une polenta crispy, crème de pecorino et vierge d’olive taggiasche et jalapeño. La cheffe travaille également la viande et le poisson avec une nouvelle approche : la viande n’est plus au centre de l’assiette, mais devient un condiment qui sublime le plat comme pour l’œuf parfait, crème de topinambour, topinambour rôti, chips de topinambour, guanciale et jus de viande. Les desserts sont tout aussi surprenants à l’image de ce flan au sésame noir ou ce délicieux fondant de patate douce agrémenté de crème anglaise. Lorsque débute le service du soir, la carte du Cyrano évolue et propose une nouvelle expérience conviviale autour d’assiettes à partager et à multiplier. Comme pour le midi on y retrouve systématiquement une offre végétarienne et gourmande qui contentera même les amoureux de la viande : Céleri-rave rôti, beurre blanc chipotle, nori (9€), Tartelette champignon et mousse au bleu (11€), Caponata fondante (9€). Pour les amateurs de « finger food » et/ou les plus pressés, deux buns gourmands sont proposés sur place ou à emporter (9€). Le bun sans gluten signé Thierry Breton est garni d’œuf mimosa et de jambon de Paris à l’ancienne Doumbéa ou de la fameuse caponata de Charleyne accompagnée de ricotta fumée. Vous l'aurez compris, le Cyrano est une table à découvrir à toutes les heures de la journée. A découvrir absolument.