Barman - Fiche métier

Comment devenir Barman ? Retrouvez ici les missions, formations nécessaires, rémunération de cette profession.

Le barman est chargé de la préparation et du service des boissons dans un bar, une boîte de nuit ou un restaurant. Il est très souvent en contact direct avec la clientèle et doit savoir créer une ambiance propre à son environnement de travail.

Barman - nos conseils sur ce métier et les secteurs Hôtellerie, Restauration, Tourisme
Stéphane meilleur ouvrier de France catégorie barman - Crédit Photo : Le Parisien

    Barman : les missions du métier

    Le barman occupe un rôle central dans les établissements abritant un espace bar. Sa première mission est de préparer des boissons simples et d'élaborer des cocktails. Il peut être amené à prendre en charge le service et l'accueil de la clientèle lorsqu'il est seul en salle. En imposant son style et sa personnalité, il contribue à la création d'une atmosphère adaptée à son lieu de travail. Il est très souvent le dépositaire de l'identité de son établissement.

    Rôle du barman

    S'il opère souvent derrière le comptoir, le barman joue un rôle polyvalent. Sa fonction nécessite un profil complet.

    Sous la direction du directeur d'établissement, il travaille souvent de manière autonome et va :

    • Préparer et nettoyer la salle et les tables avant son ouverture au public ;
    • S'occuper de l'entretien de ses outils de travail (percolateurs, réfrigérateurs...) ;
    • Assurer la plonge des verres avant, durant et après son service ;
    • Gérer le stock de boisson en passant les commandes auprès des fournisseurs et en s'occupant de leur réception et de leur rangement ;
    • Accueillir les clients, prendre leur commande et se charger de l'encaissement ;
    • Jouer un rôle de conseil auprès de la clientèle ;
    • Préparer les boissons et élaborer des cocktails ;
    • Diriger les garçons de comptoir ou assurer lui-même le service lorsqu'il n'est pas secondé par des serveurs ;
    • Créer des animations et une atmosphère autour de son bar.

    Qualités requises pour devenir barman

    Le barman est en contact direct avec la clientèle de son établissement. Aussi, il doit faire preuve d'excellentes capacités relationnelles en se montrant toujours convivial et serviable. Lorsqu'il établit des liens privilégiés avec certains de ses clients, il doit savoir se montrer toujours discret et diplomate.

    Un barman travaille dans un environnement souvent bruyant et quasiment toujours dans la position debout. Il doit donc être doté d'une bonne condition physique pour tenir des services lourds se terminant parfois à la fin de la nuit.

    Pour assurer un service rapide, gérer les encaissements et contrôler les stocks de boisson, un barman doit être organisé et réactif. Il doit savoir prendre seul des décisions en cas de problème durant son service.

    La maîtrise de l'anglais est presque obligatoire pour ceux qui se destinent au métier de barman. La connaissance d'autres langues est un atout considérable, notamment dans les secteurs touristiques ou dans les grandes villes où la clientèle est souvent internationale.


    Carrière et possibilité d’évolution

    Un barman n'éprouve pas de difficultés particulières pour accéder à son premier poste. Bien au contraire : les centres de formation, syndicats et associations de barmans sont de formidables réseaux d'offres d'emploi laissant leur chance aux débutants. Pour réussir, il faudra savoir faire parler de soi, car le bouche-à-oreille joue un rôle souvent déterminant dans le recrutement.

    Avec les années et l'expérience, un barman peut évoluer vers un poste de chef barman. Il pourra également s'installer à son compte s'il complète sa formation par un diplôme en gestion. Les possibilités d'évolution au sein d'un même établissement sont en revanche assez limitées.


    Salaire brut mensuel d'un débutant

    1 430€

    Formations nécessaires pour devenir barman

    Le métier de barman est encore accessible à des candidats formés sur le tas. Toutefois, les recruteurs privilégient de plus en plus les titulaires d'un diplôme spécialisé. Deux niveaux de formation sont envisageables pour intégrer la profession :

    • Les filières CAP offrent un diplôme en deux années pour des élèves de niveau 3e. Le CAP restaurant et le CAP service en brasserie sont les plus appréciés par les professionnels du secteur. Pour les titulaires d'un autre CAP de l'hôtellerie-restauration, il est conseillé de compléter la formation initiale par une MC employé barman (mention complémentaire) qui s'obtient en une année ;
    • Les diplômes de niveau Bac sont également accessibles aux élèves de 3e. Le Bac pro commercialisation et services en restauration ainsi que le Bac techno hôtellerie permettent une formation en 3 ans.

    Pour espérer évoluer dans les palaces ou dans les grands hôtels, le Brevet professionnel barman est un atout indéniable. Cependant, si le barman est parvenu à se faire un nom dans le secteur, sa personnalité suffira à lui ouvrir de nombreuses portes.

    Une formation de barman est dispensée à l’Utec de Marne-la-Vallée à Emerainville. Crédit photo : Le Parisien


    Situation du métier barman

    En intégrant la profession, les barmans entrent dans une grande famille. Mais pour pouvoir espérer perdurer dans le métier, il faudra faire preuve à la fois de résistance et de mobilité. La plupart des postes induisent des horaires de travail importants et décalés et sont généralement localisés dans les grandes villes ou les zones touristiques. Enfin, le barman est un artiste ! Plus il imposera sa personnalité, plus les opportunités intéressantes de travail s'ouvriront à lui.

    Synonymes du métier

    Barmaid
    Barmen
    Barista
    Barwoman

    Les autres métiers du secteur

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    Accompagnateur de moyenne montagneSalaire à partir de 1550
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    Agent d'escale commercialSalaire à partir de 1500
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    Agent de comptoirSalaire à partir de 1500
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    AquaculteurSalaire à partir de 1500
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    BagagisteSalaire à partir de 1500
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    CaissierSalaire à partir de 1430
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    CapitaineSalaire à partir de 3800
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    CavisteSalaire à partir de 1436
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    Charcutier-traiteurSalaire à partir de 1500
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    Chargé de sécuritéSalaire à partir de 1430
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    Chef BarmanSalaire à partir de 2900
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    Chef cuisinierSalaire à partir de 1430
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    Chef d'escaleSalaire à partir de 2000
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    Chef de partieSalaire à partir de 1950
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    Chef de produit touristiqueSalaire à partir de 2000
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    Chef de rangSalaire à partir de 1500
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    Commis de cuisineSalaire à partir de 1450
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    ConciergeSalaire à partir de 2000
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    CrêpierSalaire à partir de 1480
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    CroupierSalaire à partir de 1850
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    CuisinierSalaire à partir de 1550
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    Décorateur floralSalaire à partir de 1430
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    Directeur d'hôtelSalaire à partir de 2000
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    Directeur d'office du tourismeSalaire à partir de 2500
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    Directeur de club de vacancesSalaire à partir de 2000
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    Directeur de restaurantSalaire à partir de 1650
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    Directeur de salleSalaire à partir de 1800
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    EconomeSalaire à partir de 1600
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    Employé de pressingSalaire à partir de 1430
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    Employé de restaurationSalaire à partir de 1540
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    Femme de chambreSalaire à partir de 1430
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    ForfaitisteSalaire à partir de 1500
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    Garçon de caféSalaire à partir de 1500
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    GlacierSalaire à partir de 1480
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    GouvernanteSalaire à partir de 1430
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    Groom - bagagisteSalaire à partir de 1600
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    GuichetierSalaire à partir de 1430
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    Guide de haute montagneSalaire à partir de 1430
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    Guide-accompagnateurSalaire à partir de 1600
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    Guide-interprèteSalaire à partir de 1760
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    Hôtesse d'accueil / standardisteSalaire à partir de 1500
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    JardinierSalaire à partir de 1430
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    Lieutenant au pontSalaire à partir de 2800
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    Maître d'hôtelSalaire à partir de 1600
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    MajordomeSalaire à partir de 3000
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    PâtissierSalaire à partir de 1430
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    Pilote d'hélicoptèreSalaire à partir de 2100
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    Plongeur (cuisine)Salaire à partir de 1500
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    Professeur de FLESalaire à partir de 1500
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    RéceptionnisteSalaire à partir de 1500
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    ServeurSalaire à partir de 1430
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    SommelierSalaire à partir de 1650
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    Spa ManagerSalaire à partir de 2500
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    Steward / Hôtesse de l'airSalaire à partir de 1500
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    TonnelierSalaire à partir de 1430
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    VoiturierSalaire à partir de 1600
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    Wedding plannerSalaire à partir de 1500
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    Yield managerSalaire à partir de 2200

    Écoles à la une

    Proposées par les écoles partenaires

    Edhec Business School
    Commerce / Gestion / Management
    Roubaix cedex 1
    Institut Lyfe (ex Institut Paul Bocuse)
    Tourisme / Hôtellerie / Restauration
    Écully