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ORIENTATION

Ecole / Grande Ecole
Ecole FERRANDI
PARIS - 75006

Autre
Tourisme / Hôtellerie / Restauration

Traiteur organisateur de réceptions - ESCF

Objectif de la formation :

Le programme de Traiteur organisateur de réceptions est une formation en deux ans proposant une pratique professionnelle intensive et des stages chez des traiteurs de grand renom.
Vous concevrez des évènements culinaires, vous managerez une équipe en situation réelle de réalisation de buffet et vous apprendrez à créer et gérer votre entreprise de restauration.

Enseignements :


12 mois école, 12 mois entreprise, un mémoire de création d'entreprise : pratiquer pour apprendre.

Vous pratiquez en laboratoire une semaine sur deux, vous occupez tous les postes du traiteur organisateur de réceptions dans le cadre des activités de l'école et de manifestations extérieures, vous réalisez des études de cas en gestion, comptabilité et marketing, vous suivez trois stages de deux mois en organisation de production, logistique et décoration, ainsi qu'un stage de cinq mois en action commerciale et vous rédigez un mémoire de fin d'études sur un projet de création ou de reprise d'entreprise.

Titre de niveau III délivré par la Chambre de Commerce et d'Industrie de Paris inscrit au Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP).
Production culinaire et organisation d'évènements

* Maîtriser la réalisation des productions spécifiques du traiteur : cocktails, buffets, service à table, plateaux repas?
* Connaître les produits, les accords mets-vins, les nouvelles tendances
* Concevoir un projet de réception innovant tenant compte de l'évolution des tendances : décoration, mise en scène, animation, créativité culinaire?
* Organiser la production et mettre en ?uvre la logistique :
- élaboration du planning
- approvisionnement et stockage des produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP)

Management d'une équipe

* Connaître la législation
* Gérer une équipe :
- recrutement, accueil et formation des nouveaux collaborateurs
- animation et encadrement de la brigade
- évaluation et motivation du personnel, gestion des conflits

Commercialisation et négociation

* Commercialiser et négocier ses prestations
* Établir des devis

Gestion d'un centre de profit

* Calculer les coûts matière, déterminer la marge brute
* Établir et suivre les budgets
* Élaborer le plan de financement dans le cadre de la création ou de la reprise d'une entreprise

Marketing et communication

* Déterminer le positionnement de l'entreprise
* Élaborer le plan de communication et de commercialisation

Développement personnel

* Stage d'intégration
* Anglais professionnel, expression écrite et orale, informatique, méthodologie
* Conférences


Alternance : non précisé
Stage : obligatoire

Critères d'admission :


Niveau d'entrée : Bac ou équivalent
Les étudiants de l'ESCF-Ferrandi sont recrutés au niveau BAC général après une année préparatoire culinaire ou bien à l'issue d'un Bac Professionnel ou un BAC Technologique Hôtelier.

Débouchés :


Niveau de sortie : Bac+2
Nos anciens sont aussi devenus?
...Traiteur, chef de projet dans l'organisation d'évènements, responsable commercial, responsable logistique, chef d'entreprise, chef de projet commercial, chargé d'évènementiel, styliste culinaire, responsable restauration et services, ?

Durée des cours : Non précisé
Début des cours : septembre
Inscription avant : avril
Coût de la formation : 5500euros/an
Date de création de la formation : 1984

Coordonnées de la formation :


contact inscription Ecole FERRANDI
Adresse : 28 rue de l'abbé grégoire 75006 PARIS
Téléphone : 01 49 54 28 17
Site de la formation : www.egf.ccip.fr
Autre site : http://www.egf.ccip.fr/formation.asp?abrv=ESCF-traiteur-o...

Fiche formation ajoutée par Gontier Carole | mise à jour le Vendredi 18 Décembre 2009

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