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ORIENTATION

DUT
Tourisme / Hôtellerie / Restauration

Diplôme Unversitaire Fromage et Patrimoine

Objectif de la formation :

Une formation personnalisée sur les fromages, son importance gastronomique et culturelle, ses techniques de vente et de commercialisation,? essentielle pour devenir des « Experts fromagers ».

Issues d'une collaboration entre le monde professionnel et universitaire, cette formation, animée par des univer­sitaires et des spécialistes fromagers et affineurs, propose des programmes et des modules entièrement adaptés à la demande et aux besoins de l'étudiant. Certains modules de la formation sont également réalisables en ligne. Les enseignements qui dépendent de l'université (histoire et géographie du patrimoine laitier et fromager et des industries fromagères ; anthropologie de la consommation des fromages et sociologie de l'alimentation, marketing, commercialisation, langue vivante) valoriseront le titulaire du DU d'une connaissance des pratiques fromagères par une maîtrise plurielle et interdisciplinaire de la culture associée à la fabrication et à la commercialisation des fromages (connaissance des terroirs, des fabrications, valeurs sociales de la consommation de fromage, bonne maîtrise des variétés dans le monde).

Cette formation, qui s'ouvre à compter de septembre 2010, est ainsi proposée à un public varié : étudiants titulaires niveau d'un bac+2, personnel travaillant dans les entreprises de production, personnel pour le commerce et la restauration, professionnels et étudiants étrangers. C'est la raison du soutien accordé à cette formation par l'Interprofession laitière et la Fédération nationale des crémiers fromagers.

Cette formation à terme permets de travailler dans les secteurs de production, transformation, détaillant, grossiste, grande distribution, tourisme, export, publicité ; ainsi que les secteur pour le suivi commercial, l'animation, la prospection, l'administration des ventes, la logistique, la restauration, l'INAO, la DGCCRF, ou le service sanitaire.



Enseignements :


? Unité d'enseignement : « Savoir faire »

- Fromages et produits laitiers

- Hygiène et sécurité alimentaire

- Professionnalisation ou perfectionnement fromager affineur

- Fromages, Art et Gastronomie

- Vocabulaire professionnel et argumentation commerciale

- Marketing, droit, économie, logistique

? Unité d'enseignement : « Savoirs associés »

- Histoire du patrimoine et de l'industrie fromagère

- Géographie du patrimoine laitier

- Anthropologie - Sociologie de l'alimentation

- Langues vivantes

- Interventions professionnelles et Voyage d'études

- Stage en entreprise


Alternance : possible
Stage : obligatoire

Crédits ECTS :64

Critères d'admission :


Niveau d'entrée : Bac+2
Bac+2 ou reconnaissance de la valorisation des acquis de l'expérience par décision du jury d'admission de composition paritaire entre l'Université François Rabelais, l'IEHCA et les représentants profe

Débouchés :


Niveau de sortie : Bac+3
Dans les métiers de la vente des fromages :

- PME des secteurs production, transformation, détaillant, grossiste, grande distribution, tourisme, export, publicité.

- PME pour le suivi commercial, l'animation, la prospection, l'administration des ventes, la logistique, la restauration, l'INAO, la DGCCRF, le service sanitaire.



Durée des cours : Non précisé
Début des cours : septembre
Inscription avant : octobre
Nom du directeur de la formation : Kilien Stengel
Date de création de la formation : 2010

Coordonnées de la formation :


contact inscription IEHCA - Université François Rabelais de Tours / Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation
Adresse : Université François Rabelais, service scolarité 37230 Tours
Téléphone : 02 47 05 90 30
Site de la formation : www.univ-tours.fr
Autre site : http://www.iehca.eu/IEHCA_v4/index.html

Fiche formation ajoutée par Stengel Kilien | mise à jour le Mardi 26 Janvier 2010

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