Le Fooding et S.Pellegrino présentent : Mise au Vert

Le Fooding et S.Pellegrino présentent : Mise au Vert ! Une table ronde consacrée à l’environnement, avec la fine fleur de la cuisine engagée. La nature, c’est comme la confiture, plus on en a, plus on la végétale ! Et quand il s’agit de cuisiner responsable, comment planter les graines d’une nouvelle cuisine ? Dans cet épisode terre à terre sur la durabilité appliquée, des chefs et retourneurs de potagers présentent le fruit de leurs recherches et initiatives en toute bionomie. Et après les mots, place aux actes ! La table est mise dans l’un des plus grands écosystèmes d’agriculture urbaine en toiture d’Europe, pour un dîner mitonné par un casting écolo en vert et contre tout. Partenaire historique du Fooding, S.Pellegrino est engagé depuis de nombreuses années dans le recyclage de ses matériaux et la réduction de ses déchets, pour une gestion durable de ses ressources et un impact minimal sur l’environnement. Cet événement est réalisé en partenariat avec l’association Food for Soul, portée par Lara Gilmore et Massimo Bottura, qui œuvre à sensibiliser les populations à la lutte contre le gaspillage alimentaire via l’inclusion sociale. Un casting en vert et contre tout : Arnaud Donckele, chef écoconscient Multi-étoilé (trois fois pour La Vague d’Or à Cheval Blanc St-Tropez et autant pour Plénitude à Cheval Blanc Paris), il travaille main dans la main avec Plantation Paris, une ferme urbaine de 7 000 m2 posée sur un toit du 18e arrondissement, où ses équipes se fournissent en légumes et herbes aromatiques. Une démarche innovante de respect de l’environnement et de la saisonnalité des produits. Anthony Orjollet, chef activiste Après la Nouvelle-Zélande, Bali et la Norvège, il atterrit sur une zone commerciale à Bidard et ouvre Elements, un resto génialement bricolé aussitôt élu Meilleure table du Guide 2018, où il travaille, en terroiriste incorruptible, le local ultra-sourcé de producteurs engagés, bannissant la congélation, le sous-vide, le lactose, le gluten, le sucre… Deux ans plus tard, il inaugure sa seconde adresse, Epoq à Biarritz, doté d’une épicerie consciencieuse. Même combat ! Tom Lubbe, vigneron enraciné Venu d’Afrique du Sud, Tom débarque à Calce (Pyrénées-Orientales) en 1999, pour un stage chez Gérard Gauby, icône du vin nature. Une rencontre fructueuse, puisqu’il acquiert des petites parcelles de vigne dont personne ne veut, avec leurs ceps hors d’âge, entourées par la garrigue des Côtes catalanes. C’est ainsi que naît le domaine Matassa, qui produit des vins en biodynamie, sincères et originaux, aujourd’hui biberonnés à travers le monde. Gabriela Morinay-Calmon, faciliteuse de la néopaysannerie Elle est codirectrice et responsable des relations publiques de la fondation Terre de Liens, un mouvement né en 2003, à la croisée de l’éducation populaire, de l’agriculture biologique et biodynamique, de la finance éthique, de l’économie solidaire et du développement rural. En clair, Terre de Liens agit pour enrayer la disparition des terres et faciliter de nouvelles installations paysannes aux pratiques respectueuses de l’environnement. Résultat ? En 2021, 250 fermes acquises, et 7 000 hectares préservés. Ruba Khoury, mixocheffe engagée Après avoir grandi à Dubaï et vécu aux États-Unis, formée dans des cuisines de haute volée (Septime, Yam’Tcha, Frenchie, Bonhomie), la Palestinienne se fait remarquer en 2018 au Chardon à Arles, où elle mène sa résidence coolinaire haut la toque ! Un an plus tard, elle ouvre sa propre adresse à Paris (11e), le Dirty Lemon, un bar à cocktails mixant alcools, fruits et légumes, assiettes moyen-orientales et positionnement queer et inclusif, l’un des tout premiers de la capitale. Infos pratiques : - 10h30 : ouverture des portes - 11h à 12h30 : enregistrement du podcast (45mn environ) et questions/réponses avec le public (30mn environ) avec Anthony Orjollet, Gabriela Moniray-Calmon de Terres de Lien, le vigneron Tom Lubbe - 12h30 à 14h30 : déjeuner imaginé par Arnaud Donckele et Anthony Orjollet, avec des pairings Château Lafite Rothschild